El chef menorquín Jose María Borrás ha inaugurado oficialmente su nuevo restaurante 'Aquiara', ubicado en el corazón rural de Menorca, dentro del hotel Morvedra Nou, a escasa distancia de Sant Joan de Missa, en Ciutadella. La apertura, celebrada este pasado viernes, marca el inicio de una nueva etapa en la trayectoria del joven cocinero, que ha sido reconocido con el premio S. Pellegrino Young Chef Academy 2024-25 para España y Portugal y nominado a Cocinero Revelación 2026 en Madrid Fusión.
Con la apertura de Aquiara, Borrás concreta un sueño largamente gestado: el de construir un espacio que refleje su pensamiento culinario y su evolución como cocinero, combinando tradición y modernidad desde una mirada íntimamente ligada a su tierra.
Cocina con raíces y visión de futuro
Aquiara es más que un nombre: es una declaración de principios. El proyecto gira en torno a una cocina contemporánea, reflexiva y conectada con el territorio. La carta del restaurante ofrece una propuesta en la que los productos de cercanía se reinterpretan con creatividad, cuidando tanto el origen como la narrativa que encierra cada plato.
Entre las creaciones del menú figuran infusiones de manzanilla y plantas halófilas propias del entorno menorquín, un ajoblanco de melón con tartar de cangrejo o una escarola local transformada en buñuelo y acompañada de anchoa vasca. La propuesta busca rendir homenaje a quienes trabajan la tierra y el mar: hortelanos, apicultores y mariscadores.
Con Aquiara, Borrás aspira a conseguir su primera Estrella Michelin, aunque el foco, por ahora, está puesto en construir una experiencia auténtica, cuidada y coherente. “Pies en la tierra” es la expresión que mejor resume la filosofía de un restaurante que nace con los sabores de Menorca como punto de partida, pero con ambiciones que trascienden lo local.
Una apuesta personal con el respaldo del grupo Annua
El restaurante forma parte del hotel Morvedra Nou, integrado en el grupo Annua Signature Hotels, que ha apostado decididamente por la figura de Borrás. Tras su paso por el agroturismo Santa Mariana y su participación en otros proyectos del grupo como El Olivar o L’Espíell, el joven chef toma las riendas de Aquiara como su proyecto más personal hasta la fecha.
El espacio ha sido diseñado con una clara orientación al detalle: sala ágil, servicio refinado, una bodega en constante crecimiento y un equipo de cocina y sala que empieza a funcionar con cohesión. El enfoque de Borrás pasa por mantener una exigencia constante en la ejecución, pero sin renunciar a la autenticidad que define su estilo.
El estreno de Aquiara supone un paso importante en su carrera, no solo por lo que implica en el presente, sino también por lo que proyecta hacia el futuro. Es, en muchos sentidos, una base de operaciones desde la que preparar la gran final del S. Pellegrino Young Chef Academy, pero también un laboratorio donde explorar su madurez gastronómica.
Menorca como inspiración y origen
La elección de ubicar Aquiara en un entorno rural como el de Morvedra Nou no es casual. Borrás reivindica con esta decisión su vínculo con la tierra y con los sabores que lo han acompañado desde sus primeros pasos en la cocina. Cada plato es, en cierta forma, una forma de contar una historia, y Menorca —con su paisaje, sus productos y su gente— es el escenario principal de ese relato.
Tal como ha expresado recientemente a través de sus redes sociales, el nuevo restaurante nace del respeto al entorno, al productor local y al sabor auténtico de la isla. Para Borrás, Menorca no es solo el lugar donde cocina, sino el origen de todo lo que hace. Sus productos, sus silencios, su mar y su campo son la materia prima que lo impulsa a seguir cocinando.
Con esta inauguración, la isla suma un nuevo espacio gastronómico de referencia, liderado por una de las figuras emergentes más prometedoras de la cocina balear. Aquiara ya es una realidad, y promete convertirse en una de las paradas obligadas para quienes buscan una experiencia culinaria con alma, identidad y proyección.
El chef menorquín Jose María Borrás presenta Aquiara
